Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 120 gramos de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gramos de frutas confitadas, 450 gramos de harina de fuerza, 2 huevos, enteros, 2 huevos, las yemas, 120 ccs de leche, 15 gramos de levadura prensada, 140 gramos de mantequilla, 50 gramos de pasas de Corinto, 1 pizca de sal,

Esta receta se compone de dos masas, para la primera masa, templar 80 cc de leche, añadir la levadura y se mezcla hasta que está completamente disuelta. Incorporar un huevo batido y 10 gramos de azúcar y se mezcla bien. Finalmente, se incorporan 100 grs. de harina, que se mezclan hasta formar una masa blanda. Tapar bien con plástico de cocina, de manera que quede muy bien cerrado y se deja reposar toda la noche. Para la segunda masa: A la primera masa se le incorpora el resto de la leche tibia mezclada con un huevo batido y otros 10 gramos de azúcar. Se bate bien y se añaden otros 100 gramos de harina, de manera que tras mezclarla queda una masa un poco más densa. Se tapa con plástico de cocina de nuevo y se deja reposar, como mínimo dos horas. Masa de panettone: Poner en un bol masa madre que hemos hecho, añadir la cucharadita de esencia de vainilla, las yemas de huevo, el azúcar restante, 100 gramos, y la mantequilla diluida, pero tibia, y se amasa, suavemente durante unos minutos. Se incorpora la harina restante, 250 gramos, y se amasa otros cinco minutos. Cuando se termina de amasar, se tapa bien el bol donde hemos amasado y se deja hasta que duplique la masa. Tardará unas horas. Una vez que la haya subido la masa, se saca a una superficie enharinada, se hace una bola, se aplasta y se incorporan las pasas y frutas confitadas. Amasar con las manos para mezclar bien y volver a hacer una bola. Dejar reposar unos minutos. Se prepara el molde, si es de cristal para hornos, mejor, se forra el fondo con papel parafinado y los laterales exactamente igual, pero duplicando mediante el papel la altura del molde. El papel se pega muy bien al molde, enmantequillado. Una vez preparado el molde, se pone la masa dentro del mismo y se cubre con un paño de cocina y se deja subir hasta que alcanza dos veces su volumen. Tarda unas dos horas. Se le hace unos cortes en cruz con un cuchillo y se pinta con yema batida con agua, o mantequilla líquida. En ese momento se mete al horno, que lo tendremos precalentado a 200º, poniendo el molde en la posición más baja se se pueda, sin que sea la base del horno. Una vez metido el molde se baja la temperatura a 180º, se hornea entre 30 y 40 minutos. Ir pinchando con una aguja para comprobar que está bien hecho por dentro.